Crème Brûlée Táo Châu Âu

Cách làm

1. Phần táo: Cắt bỏ phần đầu của quả táo. Khoét rỗng ruột (bỏ hạt và một phần thịt táo) để tạo thành một chiếc “bát” bằng trái cây – lưu ý cẩn thận đừng làm thủng phần đáy táo!
2. Cho táo đã khoét vào lò vi sóng trong khoảng 60–90 giây. Táo cần được làm ấm và mềm nhẹ nhưng vẫn giữ được hình dáng.
3. Làm kem (Giai đoạn 1): Cho kem tươi vào nồi nhỏ, thêm vani, quế và đậu khấu. Đun nóng trên lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nóng (bắt đầu bốc hơi) nhưng không được để sôi.
4. Làm kem (Giai đoạn 2): Trong một bát riêng, trộn lòng đỏ trứng với đường (40 g). Vừa dùng phới lồng khuấy đều lòng đỏ, vừa từ từ đổ kem tươi đã đun nóng vào.
5. Làm đặc: Đổ toàn bộ hỗn hợp ngược lại vào nồi. Đun trên lửa thật nhỏ, khuấy liên tục bằng phới silicon (vét kỹ phần đáy). Hỗn hợp phải đặc lại như kết cấu của bánh pudding (khoảng 4–6 phút). Lưu ý: Không để sôi, nếu không trứng sẽ bị đông vón như trứng chưng!
6. Nhồi nhân: Đổ phần kem đặc và nóng vào những quả táo đã chuẩn bị, làm đầy gần đến miệng táo. Đợi 2 phút để bề mặt kem phẳng lại và hơi nguội (tạo thành một lớp màng mỏng).
7. Đốt đường (Caramel): Rắc một lớp đường mỏng và đều lên mặt kem. Dùng đèn khò gas khò theo chuyển động tròn cho đến khi đường tan chảy và chuyển thành lớp vỏ nâu cứng. Thưởng thức ngay khi táo còn ấm và lớp caramel còn giòn rụm.