Khi nghĩ đến sushi, chúng ta thường hình dung ra những lát cá ngừ hoặc cá hồi tươi sống. Nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta thay thế cá bằng một thứ cũng cao quý không kém, với hương vị đậm đà và béo ngậy như bơ? Đã đến lúc thực hiện một cuộc cách mạng cho hộp cơm bento của bạn – hãy làm quen với Beef Sushi, sự kết hợp giữa thịt bò Châu Âu và truyền thống Nhật Bản.
Mặc dù sushi chủ yếu liên quan đến hải sản, nhưng ngay tại Nhật Bản, Beef Nigiri (Niku Sushi) được coi là một món ăn xa xỉ. Tuy nhiên, chìa khóa thành công không phải là bất kỳ loại thịt bò nào, mà là một sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn khắt khe về chất lượng, kết cấu và an toàn. Đây chính là lúc thịt bò Châu Âu xuất hiện trên sân khấu.
Kết cấu sánh ngang với truyền thống
Sushi truyền thống dựa trên sự tinh tế, gần như tan chảy trong miệng. Để đạt được hiệu ứng này mà không dùng cá, chúng ta cần những phần cắt thượng hạng. Thăn nội (tenderloin) và thăn ngoại (ribeye) của Châu Âu được sinh ra cho việc này. Nhờ hệ thống phân loại xác thịt nghiêm ngặt của EU, các đầu bếp và người tiêu dùng có thể yên tâm rằng phần thịt được chọn có độ vân mỡ (marbling) phù hợp. Chính những sợi mỡ xen kẽ trong cơ này giúp thịt bò – sau khi tiếp xúc ngắn với lửa – trở nên mềm mượt như nhung.
Cách chuẩn bị thịt bò cho sushi?
Với phiên bản Beef Sushi kiểu Châu Âu, có hai cách phổ biến nhất:
Phong cách Aburi (Tái áp lửa): Những lát thịt bò tươi thái mỏng như tờ giấy được đặt lên cơm và được “lướt” qua ngọn lửa từ đầu khò gas chỉ trong một giây. Lớp mỡ tan chảy nhẹ, giải phóng hương thơm nhưng bên trong vẫn giữ được độ mọng nước.
Beef Tataki (Thịt bò tái): Đây là kỹ thuật mà cả khối thịt (ví dụ: thăn nội) được áp chảo rất nhanh trên chảo nóng, sau đó làm lạnh nhanh và thái lát. Kết quả? Một viền nâu đẹp mắt bên ngoài và phần bên trong màu hồng hoàn hảo, gần như sống, gợi nhớ đến món carpaccio ngon nhất.
Sự bùng nổ của Umami
Tại sao sự kết hợp này lại hiệu quả đến vậy? Câu trả lời là umami – vị thứ năm. Thịt bò Châu Âu tự nhiên rất giàu các hợp chất tạo ra hương vị thịt đậm đà này. Khi kết hợp với cơm sushi hơi chua, vị cay nồng của mù tạt (wasabi) và nước tương mặn, chúng ta nhận được một sự tương phản mà không loại cá nào có thể mang lại. Thịt bò tăng thêm độ “đậm” và sự thỏa mãn cho món ăn, hòa quyện hoàn hảo với các đồ ăn kèm giòn như hành lá hay tỏi phi.
An toàn khi ăn tái
Phục vụ thịt ở dạng gần như sống đòi hỏi sự tin tưởng tuyệt đối vào sản phẩm. Khi chọn thịt bò từ Châu Âu, bạn đang sử dụng hệ thống truy xuất nguồn gốc “từ trang trại đến bàn ăn”. Mọi giai đoạn – từ chăn nuôi, qua các đợt kiểm tra thú y nghiêm ngặt, cho đến đóng gói trong các khu vực vệ sinh – đều đảm bảo rằng thịt an toàn để tiêu thụ với quy trình xử lý nhiệt tối thiểu.
Bạn có dám thử sự biến tấu này không?
Lần tới, thay vì cá hồi, hãy chọn một lát thăn nội Châu Âu. Món sushi tại nhà của bạn vừa đạt đến một đẳng cấp hoàng gia mới!
