Thịt Thăn Nội Heo Nướng Cùng Sốt Táo Mận, Khoai Tây Nghiền Và Măng Tây 

Cách làm

1. Khoai tây gọt vỏ, cắt khối vuông đều nhau và luộc trong nước muối cho đến khi chín mềm.
2. Trong lúc đó, chuẩn bị măng tây: bẻ bỏ phần gốc già và luộc trong nước sôi có nêm chút muối trong vài phút sao cho măng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Vớt ra rây cho ráo nước (tùy chọn: có thể đảo nhanh măng tây qua chảo với một chút bơ).
3. Thịt thăn nội heo Châu Âu lóc bỏ màng gân, thấm khô bằng khăn giấy và nêm thật nhiều muối cùng tiêu đen lên khắp các mặt.
4. Táo Châu Âu cắt hạt lựu (để lại vài lát mỏng để trang trí), mận cắt múi cau và hành tây (hoặc hành hẹ) băm nhỏ.
5. Làm nóng dầu ô liu trong chảo và áp chảo thịt thăn heo cho đến khi các mặt chuyển màu vàng xém đẹp mắt. Hạ nhỏ lửa và tiếp tục áp chảo thêm vài phút, lật mặt đều tay cho đến khi thịt chín tới bên trong. Gắp thịt thăn ra thớt và để thịt nghỉ 5 phút.
6. Trên chiếc chảo đó, làm tan chảy 1 muỗng canh bơ Châu Âu, cho hành băm, táo và mận vào xào trong 2–3 phút.
7. Thêm mật ong, mù tạt, nước dùng và cỏ xạ hương vào. Nêm sốt với chút tiêu và rim trên lửa nhỏ cho đến khi trái cây mềm ra, sốt sánh lại và có độ bóng mượt.
8. Khoai tây luộc nóng hổi chắt ráo nước, thêm sữa tươi Châu Âu cùng 1 muỗng canh bơ vào rồi nghiền cho đến khi đạt độ sánh mịn, xốp mềm. Nêm thêm muối nếu cần.
9. Thái thịt thăn heo thành các lát mỏng chéo góc.
10. Bày khoai tây nghiền, măng tây và các lát thịt heo ra đĩa. Rưới phần sốt mận táo thơm ngậy lên trên thịt, hoàn thiện bằng các loại rau thơm tươi và các lát táo tươi đã chừa lại.