Sườn Heo Châu Âu tráng men Mirin-Xì Dầu với Súp lơ nghiền và điểm nhấn Táo

Cách làm

Chuẩn bị sườn và xốt tráng men

1. Trong một nồi nhỏ, kết hợp tất cả các nguyên liệu làm xốt: xì dầu, mirin, mật ong, dầu mè, giấm gạo, tỏi và gừng mài, tiêu và ớt vảy (nếu dùng).
2. Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều, trong khoảng 5 phút, cho đến khi xốt hơi sánh lại và có độ sệt như siro.
3. Làm nóng chảo nướng hoặc bật lò nướng ở chế độ nướng (khoảng 200°C).
4. Phết xốt thật đều lên một mặt của miếng sườn đã luộc sơ, sau đó đặt mặt đã phết xốt xuống chảo hoặc khay nướng.
5. Nướng hoặc áp chảo trong 3-4 phút, đồng thời phết xốt lên mặt trên. Lật sườn lại, phết xốt một lần nữa và nướng/áp chảo thêm 3-4 phút.
6. Lặp lại quá trình phết xốt và lật sườn nhiều lần, cho đến khi sườn nóng đều, xốt trở nên bóng, dính và hơi ngả màu caramen.

Chuẩn bị súp lơ nghiền

1. Luộc bông súp lơ trong nước muối cho đến khi chín mềm hoàn toàn.
2. Đổ súp lơ ra rổ, để ráo nước và bốc hơi hết.
3. Cho súp lơ còn nóng trở lại nồi, thêm bơ, sữa (hoặc kem), muối và tiêu trắng cho vừa ăn.
4. Dùng máy xay cầm tay xay hỗn hợp cho đến khi mịn, mượt như nhung. Để có kết cấu mịn màng hơn, bạn có thể lọc lại phần súp lơ nghiền qua rây mịn.

Thêm điểm nhấn táo và trình bày

1. Thái táo thành những lát thật mỏng hoặc thành sợi nhỏ (julienne).
2. Cho táo vào một bát nhỏ và vẩy ngay nước cốt chanh cùng giấm gạo vào để táo không bị thâm và tăng thêm độ giòn, vị ngon.
3. Phết một phần súp lơ nghiền còn nóng ra đĩa lớn.
4. Xếp 2-3 miếng sườn đã tráng men lên trên.
5. Xếp phần táo đã chuẩn bị lên trên sườn hoặc bên cạnh phần súp lơ một cách đẹp mắt.
6. Rắc một nhúm mè rang lên trên và trang trí bằng lá ngò rí hoặc tía tô tươi. Và thế là xong!