Bánh Tart Táo Châu Âu Sốt Caramel

Cách làm

1. Chuẩn bị nhân táo caramel

1. Táo gọt vỏ (có thể để lại vỏ nếu muốn), bổ làm tư, bỏ lõi, sau đó cắt mỗi miếng làm 3 lát dày hơn.
2. Trong một chiếc chảo đáy dày, cho 60 g đường và 1 muỗng canh nước. Đun trên lửa vừa, không khuấy, cho đến khi đường tan chảy và bắt đầu chuyển sang màu hổ phách.
3. Khi caramel đạt màu mong muốn, bắc chảo ra khỏi bếp và cẩn thận cho bơ cùng kem tươi vào (Lưu ý: hỗn hợp sẽ sủi bọt rất mạnh). Dùng phới lồng khuấy nhanh hoặc lắc chảo cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện thành sốt mịn.
4. Cho táo đã cắt vào chảo và đặt lại lên bếp. Xào trong vài phút cho đến khi táo hơi mềm và nước táo tiết ra cô đặc lại thành xi-rô sệt.
5. Thêm 30 g đường còn lại và bột quế vào. Trộn đều cho đường tan. Nếu dùng rượu, hãy đổ vào cuối cùng và đun thêm một phút.
6. Trút phần nhân đã nấu xong ra bát và để nguội hoàn toàn.

2. Chuẩn bị đế và lớp lưới bằng bột ngàn lớp

1. Làm nóng lò nướng ở 200°C (chế độ đối lưu).
2. Mở cuộn bột ngàn lớp và chia làm hai phần – một phần lớn hơn một chút để làm đế, phần còn lại để làm lưới.
3. Cán phần bột lớn hơn thành hình tròn đường kính khoảng 21 cm. Lót bột vào đáy và thành của khuôn tart (đường kính 20 cm). Dùng nĩa xăm đều khắp mặt đáy bột.
4. Dùng dao hoặc con lăn cắt bánh pizza để cắt phần bột còn lại thành các dải rộng khoảng 1,5 cm.
5. Trên một tờ giấy nến, đan các dải bột xen kẽ (một dải trên, một dải dưới) để tạo thành họa tiết lưới mắt cáo cổ điển.

3. Lắp ráp và nướng bánh

1. Trải đều phần nhân táo đã nguội hoàn toàn lên đế bánh đã chuẩn bị.
2. Quét hỗn hợp lòng đỏ trứng và nước lên phần viền của đế bánh.
3. Nhẹ nhàng trượt lớp lưới đã đan từ giấy nến lên trên mặt nhân.
4. Ấn các mép của lớp lưới vào viền của đế bánh để chúng dính vào nhau. Phần bột thừa có thể cắt bỏ.
5. Quét đều phần lòng đỏ trứng còn lại lên toàn bộ bề mặt lớp lưới.
6. Cho bánh vào lò đã được làm nóng và nướng trong 40-45 phút, cho đến khi vỏ bánh có màu vàng đậm và giòn rụm.
7. Sau khi nướng, để bánh tart nghỉ vài phút cho nguội bớt. Dùng khi còn ấm với một viên kem vani hoặc ở nhiệt độ phòng với kem tươi đánh bông.