Táo châu Âu đến được bàn ăn của người tiêu dùng trên khắp thế giới – nhưng trước tiên, chúng phải di chuyển hàng ngàn kilômét! Làm sao có thể, dù qua quá trình vận chuyển dài, táo vẫn có hương vị như vừa được hái từ vườn?
Câu trả lời nằm ở những công nghệ tiên tiến mà các nhà sản xuất châu Âu sử dụng!
Môi trường kiểm soát – chìa khóa cho sự tươi mới
Lưu trữ táo trong môi trường kiểm soát (CA) bao gồm việc giảm mức oxy và tăng carbon dioxide, giúp làm chậm quá trình chín của trái cây. Điều này cho phép táo giữ được độ tươi trong nhiều tháng!
Công nghệ CA làm chậm quá trình hô hấp của trái cây, giúp chúng duy trì độ cứng và hương vị lâu hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng táo ‘Gala’ được lưu trữ trong điều kiện này vẫn giữ được những đặc tính độc đáo ngay cả sau quá trình vận chuyển dài, làm cho chúng trở thành lựa chọn tuyệt vời để vận chuyển đến các thị trường xa xôi ở châu Á1.
Làm lạnh hiện đại – nhiệt độ là yếu tố quan trọng
Yếu tố quan trọng thứ hai trong việc bảo quản độ tươi của táo là công nghệ làm lạnh. Táo được lưu trữ trong các container làm lạnh đặc biệt, nơi nhiệt độ được duy trì ở khoảng 0–1°C, giúp làm chậm quá trình chín và ngăn ngừa hư hỏng. Thêm vào đó, độ ẩm không khí được giữ ở mức tối ưu để ngăn trái cây mất nước, đảm bảo chúng luôn mọng nước!
Những container làm lạnh này thường được trang bị hệ thống theo dõi mức oxy và carbon dioxide (môi trường kiểm soát (CA)), kéo dài thời gian bảo quản của táo, ngay cả sau khi vận chuyển đường dài.2.
Lớp phủ bảo vệ tự nhiên – công nghệ sinh học đang hoạt động
Công nghệ sinh học đang đóng vai trò ngày càng quan trọng trong việc kéo dài thời gian bảo quản của táo. Các nhà sản xuất châu Âu sử dụng lớp phủ bảo vệ tự nhiên tạo thành một lớp mỏng trên vỏ quả, giúp ngăn chặn sự mất nước và bảo vệ khỏi các yếu tố bên ngoài. Những lớp phủ này được làm từ các nguyên liệu ăn được như sáp ong, sáp carnauba hoặc cellulose có nguồn gốc thực vật.
Nó hoạt động như thế nào? Lớp phủ tạo ra một rào cản đối với hơi nước, giảm sự mất ẩm trong quá trình lưu trữ và vận chuyển. Ngoài ra, các lớp phủ này có khả năng phân hủy sinh học và hoàn toàn an toàn cho người tiêu dùng. Giải pháp tự nhiên này đang trở nên phổ biến hơn, vì nó giúp duy trì độ cứng và độ mọng nước của táo trong thời gian dài mà không cần đến chất bảo quản hóa học3.
Những loại táo nào được vận chuyển nhiều nhất và tại sao?
Không phải tất cả các giống táo đều phù hợp cho những hành trình dài. Dưới đây là những loại táo có khả năng chịu đựng tốt nhất khi vận chuyển đường dài:
- Royal Gala – nổi tiếng với lớp vỏ cứng nhưng mỏng manh, cung cấp khả năng bảo vệ tuyệt vời trong quá trình vận chuyển. Loại táo này bền và có khả năng chống chịu tốt với hư hỏng cơ học.
- Jonaprince – được biết đến với độ mọng nước và chắc thịt. Vỏ dày của táo này làm cho chúng lý tưởng để lưu trữ và vận chuyển lâu dài mà không mất đi chất lượng.
- Ligol – một giống táo có độ bền vượt trội và khả năng chống dập nát, lý tưởng cho xuất khẩu. Táo này giữ được độ mọng nước và hương vị ngay cả sau khi di chuyển đường dài.
Công nghệ châu Âu – chìa khóa dẫn đến thành công
Các công nghệ lưu trữ và vận chuyển tiên tiến, như môi trường kiểm soát (CA), hệ thống làm lạnh, và công nghệ sinh học, đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ tươi mới của táo trên thị trường toàn cầu. Nhờ những đổi mới này, trái cây có thể chịu đựng những hành trình dài mà vẫn giữ được độ tươi và hương vị. Những công nghệ này đảm bảo chất lượng cao của táo châu Âu, để bạn có thể sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn ngon miệng!
1 https://www.mdpi.com/2077-0472/13/11/2045
2 https://www.cbi.eu/market-information/fresh-fruit-vegetables/apples/market-entry
