ヨーロッパ産りんごのクレームブリュレ

作り方

1. りんごの準備: りんごの上部を切り落とします。中身（芯と果肉の一部）をくり抜き、器のような形にします。底に穴を開けないよう注意してください。
2. くり抜いたりんごを電子レンジで60〜90秒加熱します。温まって少し柔らかくなりつつも、形がしっかり保たれている状態にします。
3. クリーム（工程1）: 小鍋に生クリーム、バニラ、シナモン、ナツメグを入れます。中火で温め、湯気が出て熱くなるまで加熱します（沸騰はさせないでください）。
4. クリーム（工程2）: 別のボウルで卵黄と砂糖（40g）を混ぜ合わせます。泡立て器で混ぜ続けながら、温めた生クリームを少しずつ卵黄に注ぎ入れます。
5. とろみ付け: すべてを小鍋に戻します。シリコンヘラで絶えず底をこするように混ぜながら、極弱火で加熱します。カスタードクリーム状のとろみがつくまで（約4〜6分）加熱します。注意：沸騰させると分離して「炒り卵」のようになってしまうので気をつけましょう。
6. 流し込み: とろみのついた熱いクリームを準備したりんごに、縁の近くまで注ぎます。表面が平らになり、少し冷めて膜が張るまで2分ほど待ちます。
7. キャラメリゼ: クリームの表面に砂糖を薄く均一に広げます。ガスバーナーを円を描くように動かしながら、砂糖が茶色く硬い層になるまで炙ります。りんごが温かく、キャラメルがパリパリのうちにすぐにお召し上がりください。