ヨーロッパ産りんごと玉ねぎのポークテンダーロイン ソテー

作り方

1. オーブンを190°Cに予熱します。
2. 豚ヒレ肉の水気をペーパータオルでしっかりと拭き取り、全面に塩とこしょうをたっぷりと擦り込みます。
3. 大きめのフライパン（オーブン使用可の鋳鉄製が理想的）に油大さじ1を入れ、中火〜強火で熱します。
4. 油が熱くなったら、豚ヒレ肉をそっと入れます。各面を約2分ずつ、肉の表面に均一で深い焼き色がつくまで焼きます。焼きあがった肉はフライパンから取り出し、皿に置いておきます。
5. フライパンの火を弱め、残りの油大さじ半分を加え、スライスした玉ねぎを入れます。玉ねぎが透き通るまで、混ぜながら約3分炒めます。
6. 玉ねぎにりんごを加え、さらに3〜4分、りんごが少し柔らかくなり、カラメル化し始めるまで一緒に炒めます。
7. フライパンにりんごジュースを注ぎ入れ、沸騰させながら、底についた美味しい焼き付きをこそげ取ります。
8. 焼いた豚ヒレ肉をフライパンに戻し、りんごと玉ねぎの上に置きます。フライパンのソースを肉にかけます。
9. フライパンごと予熱したオーブンに入れ、15〜20分焼きます。肉の中心温度が62〜63°Cになったら焼き上がりです（調理用温度計で確認できます）。
10. フライパンをオーブンから取り出し、切る前に約10分間、豚ヒレ肉を休ませます。
11. 肉を約1.5cmの厚さに切り分け、フライパンのりんごと玉ねぎ、ソースの上に直接盛り付けてお召し上がりください。どうぞ！