豚肉のシューマイ（焼売）

作り方

1. 戻して柔らかくなった椎茸を包丁でみじん切りにします。
2. 大きめのボウルに、豚ひき肉、刻んだ椎茸、紹興酒、薄口醤油、ごま油、鶏ガラスープの素、砂糖、塩、白胡椒、水、片栗粉を入れます。
3. 肉だねを非常によく混ぜ合わせます。粘り気が出て全体が均一になるまで、手で一方向に向かって力強く練り上げるのがコツです。
4. 手のひらにワンタンの皮をのせ、中央に準備した餡を大さじ1ほどおきます。
5. 餡を包むように皮の端を上に向け、上部を開けたままにして、側面を軽く絞って小さなコップのような形を作ります。
6. 成形したシューマイの底を平らな台の上にそっと押し当て、しっかりと自立するように形を整えます。
7. 蒸し器に穴あきクッキングシートやキャベツの葉を敷き、シューマイ同士が少し離れるように並べます。
8. お湯が激しく沸騰した鍋の上に蒸し器をのせて蓋をし、中の肉に完全に火が通るまで10分間蒸します。
9. 調理後すぐに、ラー油、タレ、または黒酢を添えて提供します。