牛肉のカリカリ揚げ、ハニーセサミソース和え

作り方

1. カットした牛肉をボウルに入れ、白胡椒、オイスターソース、醤油を加えます。手でよく揉み込み、10分間置いて下味をつけます。
2. 別の大きめのボウルに、卵、小麦粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、水、小さじ2の植物油を合わせます。泡立て器でダマがなくなるまで混ぜ、なめらかで少し重ための衣を作ります。
3. 下味をつけた牛肉をこの衣のボウルに入れ、お肉のひと切れひと切れに衣がしっかりと絡むようによく混ぜ合わせます。
4. 鍋または中華鍋にたっぷりの揚げ油を注ぎ、約185°Cに熱します。
5. お肉同士がくっつかないように、数回に分けて3分間揚げます。衣が軽く色づいたら、網やペーパータオルの上に一度取り出します。
6. 火力を強め、油の温度をさらに上げます。すべてのお肉を鍋に戻し、2度揚げ（約2分間）を行います。このひと手間で、衣が驚くほどカリカリに仕上がります。油を切っておきます。
7. きれいなフライパンに植物油小さじ1を熱し、みじん切りのニンニクを入れて焦がさないように30秒間炒めます。
8. あらかじめ混ぜ合わせておいたソースの材料（醤油、オイスターソース、米酢、ケチャップ、ハチミツ、砂糖、水）をフライパンに流し込みます。沸騰させてから2分間煮詰めます。
9. 水溶き片栗粉を加え、ソースにとろみがつき、ツヤが出るまで1分間手早く混ぜ合わせます。火を止め、仕上げにごま油を混ぜ合わせます。
10. 熱いソースの中にカリカリに揚げた牛肉を入れ、全体にソースがしっかりと絡むように素早く和えます。すぐに盛り付けて温かいうちにお召し上がりください。