ヨーロッパ産りんごのキャラメル・アップルパイ

作り方

1. キャラメルりんごの準備

1. りんごの皮をむき（お好みで皮付きでも可）、4等分にして芯を取り除き、さらにそれぞれを3等分の厚めのくし形に切ります。
2. 厚底のフライパンに砂糖60gと水大さじ1を入れ、混ぜずに中火にかけます。砂糖が溶けて琥珀色になるまで加熱します。
3. キャラメルが好みの色になったら火から下ろし、バターと生クリームを慎重に加えます（注意：激しく泡立ちます）。滑らかなソースになるまで、泡立て器で手早く混ぜるか、フライパンを揺すります。
4. 切ったりんごをフライパンに加え、再び火にかけます。りんごが少し柔らかくなり、果汁が煮詰まってとろみが出るまで数分間炒めます。
5. 残りの砂糖30gとシナモンを加えます。砂糖が溶けるまで混ぜます。アルコールを使う場合は、最後に入れてさらに1分加熱します。
6. 出来上がったフィリングをボウルに移し、完全に冷まします。

2. パイ生地の土台と格子模様の準備

1. オーブンを200°Cに予熱します（コンベクションモード）。
2. パイシートを解凍し、土台用に少し大きめの一片と、格子用に残りの部分の二つに分けます。
3. 大きい方の生地を直径約21cmの円形に伸ばし、直径20cmのタルト型の底と側面に敷き込みます。生地の底全体をフォークで刺して穴を開けます（ピケ）。
4. 残りの生地を、ナイフやパイカッターで幅約1.5cmの帯状に切ります。
5. クッキングシートの上で、帯を交互に上下に編み込み、クラシックな格子模様を作ります。

3. 組み立てと焼成

1. 準備したパイ生地の土台に、完全に冷ましたりんごのフィリングを均等に広げます。
2. 型の縁の生地に、卵黄と水を混ぜたものを塗ります。
3. 準備した格子模様の生地を、シートから滑らせるようにフィリングの上に乗せます。
4. 格子の縁と土台の縁を指で押さえて接着します。余分な生地は切り取ります。
5. 格子の表面全体に、残りの卵黄液を丁寧に塗ります。
6. 予熱したオーブンに入れ、パイ生地が深くきつね色になり、サクサクになるまで40〜45分焼きます。
7. 焼きあがったら、数分間少し冷まします。温かいうちにバニラアイスクリームを添えて、または常温でホイップクリームと一緒にお召し上がりください。