ビーフ・タルタル

作り方

1. 牛ヒレ肉から余分な筋や膜を丁寧に取り除きます。
2. 牛肉本来の食感を活かすため、挽肉機は使わず、切れ味の良い包丁で肉を非常に細かく刻みます。
3. 刻んだ肉に塩と胡椒を振り、軽く混ぜ合わせます。
4. お皿の中央に肉を形よく盛り付け、中央に小さなくぼみを作って、そこに生の卵黄をそっとのせます。
5. 肉の横に、みじん切りにした玉ねぎ、ピクルス、ケッパーを添えます。
6. 味のアクセントとして、フレンチマスタードとハニーマスタードを数滴添えます。
7. ミニトマトを飾り、調理後すぐに提供します。