みりんと醤油で艶出し ヨーロッパ産ポークリブ カリフラワーピューレとリンゴのアクセント添え

作り方

リブとタレの準備

1. 小さな鍋にタレの材料（醤油、みりん、蜂蜜、ごま油、米酢、おろしニンニク、おろし生姜、コショウ、チリフレーク（お好みで））をすべて入れます。
2. 弱火にかけ、かき混ぜながら約5分間加熱し、タレがシロップ状に少しとろみがつくまで煮詰めます。
3. グリルパンを強火で熱するか、オーブンをグリル機能（約200°C）に設定します。
4. 下茹でしたリブの片面にタレをたっぷりと塗り、塗った面を下にしてグリルパンまたは天板に置きます。
5. 上になっている面にもタレを塗りながら、3〜4分焼きます。リブを裏返し、再度タレを塗り、さらに3〜4分焼きます。
6. リブが温まり、タレが艶やかで粘り気が出て、軽くキャラメリゼされるまで、タレを塗って裏返す作業を数回繰り返します。

カリフラワーのピューレを作る

1. カリフラワーの花蕾を塩水で完全に柔らかくなるまで茹でます。
2. ザルにあけ、湯気を飛ばしながらしっかりと水気を切ります。
3. 温かいカリフラワーを鍋に戻し、バター、牛乳（または生クリーム）、塩、ホワイトペッパーを加えます。
4. ハンドブレンダーで滑らかでビロードのような状態になるまで攪拌します。より滑らかな食感にするために、細かい網目のふるいで裏ごししてもよいでしょう。

リンゴのアクセントと盛り付け

1. リンゴを非常に薄いスライス、または細い千切り（ジュリエンヌ）にします。
2. 小さなボウルに入れ、すぐにレモン汁と米酢を振りかけ、変色を防ぎ、風味を引き締めます。
3. 大きめの皿に、温かいカリフラワーのピューレを広げます。
4. 中央にタレを絡めたリブを2〜3本盛り付けます。
5. リブの上、またはピューレの横に、準備したリンゴを飾ります。
6. 全体に煎りごまを少々振り、新鮮なコリアンダーまたは大葉を飾って、完成です！