グローバル市場における外食（HoReCa）セクターや加工工場では、常に一定で厳密に測定可能な技術的パラメーターを持つ原料肉が求められます。欧州連合（EU）において、豚肉の標準化の基盤となっているのが、「EUROP」と呼ばれる統一された義務的な枝肉格付けシステムです¹。アジア市場のバイヤーにとって、このシステムは購入する商品が精密な構造的基準を満たしているという正式な保証となります。
EUROPシステムの仕組み
EUROPシステムにおける格付けは、豚枝肉の精肉割合（筋肉量）の客観的かつ機械的な測定に基づいています。測定はと畜直後にと畜場で行われ、枝肉の1つまたは複数の解剖学的部位の物理的測定に基づく、認証された推定方法が用いられます¹。 得られた測定結果に基づき、枝肉には以下の対応する商業クラスが割り当てられます：
- S (Superior): 精肉割合が60%以上
- E (Excellent): 55%以上60%未満
- U (Very Good): 50%以上55%未満
- R (Good): 45%以上50%未満
- O (Fair): 40%以上45%未満
- P (Poor): 40%未満 国際貿易においては、最高の筋肉量と最適な脂肪割合を特徴とする「S」および「E」クラスが最も高い評価を得ています。
アジアの外食（HoReCa）産業および加工業者における意義
日本、ベトナム、シンガポールのレストラン、外食チェーン、ディストリビューターにとって、EUROP格付けに基づいて標準化された豚肉を輸入することは、具体的な業務上のメリットをもたらします：
- 正確な原価（フードコスト）管理： 特定のクラス（例：Eクラス）内での赤身と脂身の比率が一定で予測可能なため、フードサービス管理者は原料肉の歩留まりを正確に予測できます。廃棄となる余分な脂身の変動がなくなることで、料理1食あたりのコストを精密に計算できます。
- 料理の再現性と標準化： アジア料理において、豚肉はウォック（中華鍋）料理用の非常に薄いスライス（スターフライ）や、ラーメンやフォーのようなスープ用など、特定の切り方で調理されることがよくあります。統一されたクラスの原料肉は、その後のどの納品でも筋肉組織の構造が同一であることを保証するため、提供する料理の品質基準を一定に保つことができます。
- 技術プロセスの最適化： 肉加工業者は均一なパラメーターを持つ原料肉を受け取ることができるため、ポーション分けや包装プロセスの自動化が容易になり、手作業での肉のトリミング（余分な部分のカット）の必要性を最小限に抑えられます。
- 世界共通の取引言語： 輸出書類に記載されたクラス表示（例：「クラスE」）は、欧州の輸出業者とアジアの輸入業者との間の明確な技術的コミュニケーションとなり、商品の品質に関する解釈の不一致を排除します。
まとめ
EUROPシステムは、欧州連合の取引パートナーのビジネスの安定性に直結する、先進的な法的・技術的ツールです。筋肉量の標準化により、アジア市場に供給される欧州産豚肉は、外食（HoReCa）産業に最高水準の業務上および料理上の予測可能性を提供します。
データおよび情報ソース：
¹ 農産物市場の共通組織を設立する、2013年12月17日の欧州議会および欧州理事会規則 (EU) No 1308/2013（附属書IV、パートB － 豚枝肉格付けに関する段階的システム）。
² 欧州委員会：TRACESシステム（貿易管理・専門家システム） – 獣医・衛生証明書の一元管理。
EUの市場システムおよび農業規制に関する完全な情報：
